在第十二屆全國食用菌學術(shù)研討會的食用菌新品種創(chuàng)制和珍稀種類馴化分組報告環(huán)節(jié)上，安徽省農(nóng)業(yè)科學院的張麗麗副研究員作了題為紅托竹蓀新品種選育及設(shè)施化栽培的報告。與會者就報告內(nèi)容熱烈討論、踴躍提問，會場洋溢著一派火熱的學術(shù)氛圍。
張麗麗副研究員按紅托竹蓀的簡介、紅托竹蓀新品種的選育、紅托竹蓀栽培模式、紅托竹蓀設(shè)施化栽培探索、設(shè)施化栽培紅托竹蓀的營養(yǎng)成分及食用安全性評價五個方面進行了介紹。
竹蓀（Dicyophora) 隸屬于真菌門（Eumycota)、擔子菌亞門（Basidiomycotina)、腹菌綱（Gasteromycetes)、鬼筆目（Phallales)、鬼筆科（Phallaceae)。全世界已報道的竹蓀有12種，我國分布有7種，人工栽培的主要有4種，分別是紅托竹蓀、長裙竹蓀、棘托竹蓀和短裙竹蓀。
紅托竹蓀（Dictyophora rubrovolvata），又名織金竹蓀，菌托遇刺激后變?yōu)榧t色甚至藍紫色?！翱椊鹬裆p”獲得國家地理標志認證。生長在中國南方海拔500—1000米的竹林中，在我國的云南省和貴州省分布較多。
紅托竹蓀在古代曾被做成多種皇家貢品；在現(xiàn)代，它也是國宴上的佳肴，如1972年國宴上的“竹蓀芙蓉湯”。
▲1972年，為實現(xiàn)中美關(guān)系的正?；?，尼克松總統(tǒng)訪華。2月21日，周恩來總理設(shè)國宴招待，其中便有一道“芙蓉竹蓀湯”。當時隨行的美國國務(wù)卿基辛格曾在他的回憶錄中這樣描述這道菜：“當我從中東、中國等十個國家旅行兩萬五千里歸來時，真好像是周恩來用三絲魚翅和竹筍芙蓉湯喂胖了?！?/p>
紅托竹蓀子實體和竹蓀蛋中不僅富含氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有多糖、多酚、黃酮等多種生物活性物質(zhì)，具有提高免疫力、抗癌、抗氧化、抗炎等功效。
張麗麗副研究員所在團隊對在2018年7—8月，于貴州省黔西南布依族苗族自治州安龍縣地區(qū)采集到的野生紅托竹蓀子實體進行分離培養(yǎng)，并對分離出的3只野生紅托竹蓀菌株進行遺傳多樣性分析，經(jīng)栽培后，分別被命名為皖蓀1號、皖蓀2號、皖蓀3號。對三者進行生物學特性、栽培周期、子實體形態(tài)的比較，得出結(jié)論：皖蓀1號具有密度大，體積小，產(chǎn)量高的特點；皖蓀2號，密度小，體積大，肉質(zhì)厚；皖蓀3號，密度小，體積大，菌托薄。2021年9月通過安徽省非主要農(nóng)作物品種鑒定登記委員會的認定，填補了安徽省紅托竹蓀品種的空白，豐富了安徽省珍稀食用菌資源。
紅托竹蓀的栽培模式主要有蔭棚栽培模式、農(nóng)作物套種模式、林下仿野生栽培模式、層架立體菌棒栽培模式、設(shè)施化栽培模式、智慧方艙栽培模式等，在比較了以上各種栽培模式的優(yōu)劣之后，張麗麗副研究員得出結(jié)論，傳統(tǒng)栽培存在的問題有：固體菌種制種周期長，具有連作障礙，并且病蟲害嚴重，同時無法實現(xiàn)鮮品周年供應(yīng)。設(shè)施化栽培采用液體菌種，雖然一致性好，生長快；但覆土材料種類、理化性質(zhì)、以及配比、含水量等工藝還需加強研究，并且各階段最適的環(huán)境參數(shù)還需要摸索，投資相對較大。
因此，紅托竹蓀設(shè)施化栽培還需要進一步探索，當前，智慧菇房配套高效的栽培技術(shù)，可以達到比較好的效果。紅托竹蓀新品種及高產(chǎn)栽培技術(shù)被選為2022年安徽省農(nóng)業(yè)主推技術(shù)。在2023年11月4日，安徽太和召開的長三角農(nóng)業(yè)科技成果推介暨對接會上，“紅托竹蓀新品種及高產(chǎn)栽培技術(shù)”榮獲“長三角農(nóng)業(yè)科技優(yōu)秀成果”獎，并進行了現(xiàn)場路演。
安徽省農(nóng)業(yè)科學院桑蠶研究所還起草了紅托竹蓀工廠化栽培技術(shù)規(guī)程，該標準涵蓋了紅托竹蓀生產(chǎn)設(shè)施建設(shè)、生產(chǎn)條件、菌種生產(chǎn)、裝袋、滅菌、接種、栽培管理、出蓀管理、采收、病蟲害防治等方面的標準化問題。
目前，從紅托竹蓀的內(nèi)在指標評價出發(fā)，針對其營養(yǎng)、風味、功能方面的品質(zhì)，采用定向精準加工，已經(jīng)成功研制了竹蓀芙蓉湯等預(yù)制菜和多種即食食品。
據(jù)了解，在今年4月19日，于安徽池州舉辦的長三角鄉(xiāng)村振興研究院年度會議暨長三角食藥用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟學術(shù)交流會上，江浙滬皖三省一市農(nóng)科院的領(lǐng)導、專家共同為安徽省農(nóng)科院食藥用菌創(chuàng)新中心揭牌。
▲揭牌儀式，圖片來自上海市農(nóng)業(yè)科學院
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