銀耳（Tremella fuciformis），又稱為銀耳子、白木耳、雪耳等，被賦予“菌中之冠”的美稱。銀耳含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、多種無機(jī)鹽及維生素，所含的18種氨基酸中有7種為人體必需氨基酸，適當(dāng)食用銀耳不但有解熱降噪的作用，還能有效滿足機(jī)體所需，促進(jìn)身體健康。

目前，國內(nèi)外市場(chǎng)上流通的銀耳有90%以上來自“食用菌之鄉(xiāng)”——福建省古田縣?！肮盘镢y耳”于2004年6月被授予“中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”榮譽(yù)稱號(hào)。研究表明，銀耳多糖具有抗腫瘤、抗氧化、調(diào)節(jié)血糖、降低血脂及提高免疫力等作用。

8月24日，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員譚琦受邀參加于福建福州召開的銀耳入糧專題研討會(huì)，并在會(huì)議上作總結(jié)講話。譚琦研究員認(rèn)為，此次會(huì)議報(bào)告安排層層遞進(jìn)，系統(tǒng)有序，特邀嘉賓的報(bào)告內(nèi)容研究前沿，創(chuàng)新性強(qiáng)，十分精彩。

譚琦研究員指出，銀耳作為一種大健康食品，既有晶透玉雪之貌，又兼具潤(rùn)肺滋陰之效，更富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人類健康至關(guān)重要。并且肯定銀耳產(chǎn)業(yè)在主栽地區(qū)在振興鄉(xiāng)村、聯(lián)農(nóng)助農(nóng)方面發(fā)揮了重要作用，不僅是縣域富民產(chǎn)業(yè)，僅有很高的生態(tài)價(jià)值。

譚琦研究員表示，銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有多種優(yōu)勢(shì)：

1、銀耳產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益顯著

銀耳產(chǎn)業(yè)不僅為農(nóng)民提供了重要的經(jīng)濟(jì)來源，還帶動(dòng)了相關(guān)加工、貿(mào)易等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。銀耳產(chǎn)品涵蓋了干貨、即食、飲品等多個(gè)領(lǐng)域，滿足了不同消費(fèi)者的需求。隨著消費(fèi)者對(duì)銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的認(rèn)識(shí)不斷加深，銀耳市場(chǎng)的規(guī)模將不斷擴(kuò)大，預(yù)計(jì)未來幾年將保持穩(wěn)定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

2、促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整

銀耳生產(chǎn)過程中可以充分利用農(nóng)作物秸稈等農(nóng)業(yè)廢棄物，減少環(huán)境污染，提高資源利用效率。同時(shí)，銀耳產(chǎn)業(yè)能有效地與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等銜接，形成多業(yè)聯(lián)動(dòng)的循環(huán)農(nóng)業(yè)模式，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)。

3、提升健康水平

銀耳作為一種天然、健康的食材，具有多種保健功效。其富含的多糖等活性成分能夠增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)人體代謝功能，對(duì)預(yù)防和治療多種疾病具有積極作用。隨著健康飲食理念的逐漸深入人心，銀耳作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，受到了越來越多消費(fèi)者的青睞。

4、推動(dòng)國際貿(mào)易

由于我國銀耳產(chǎn)業(yè)在種植技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量等方面具有優(yōu)勢(shì)，銀耳產(chǎn)品在國際市場(chǎng)上廣受歡迎。尤其是干銀耳和鮮品銀耳，在東南亞、歐美等國家和地區(qū)有著穩(wěn)定的出口市場(chǎng)。發(fā)展銀耳產(chǎn)業(yè)有助于推動(dòng)國際貿(mào)易的發(fā)展，提升我國農(nóng)產(chǎn)品的國際影響力。

5、促進(jìn)就業(yè)與鄉(xiāng)村振興

銀耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的就業(yè)與鄉(xiāng)村振興工作。銀耳種植、加工銷售等環(huán)節(jié)需要大量勞動(dòng)力參與，為農(nóng)村地區(qū)提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。銀耳產(chǎn)業(yè)是鄉(xiāng)村振興、農(nóng)民致富的重要途徑之一，通過發(fā)展銀耳產(chǎn)業(yè)，可以帶動(dòng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，提高農(nóng)民的收入水平。

銀耳入糧專題研討會(huì)由中國菌物學(xué)會(huì)、中國食用菌協(xié)會(huì)銀耳產(chǎn)業(yè)分會(huì)主辦，易菇網(wǎng)、古田縣食用菌協(xié)會(huì)、福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌業(yè)研究院承辦，寧德晟農(nóng)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、三朵銀花（福建）食品有限公司協(xié)辦。